非赤水河貴州醬香酒對比品鑒

2019-01-09 15:08 未知

赤水河是醬酒的母親河,其孕育了茅台、郎酒、習酒、國台、金沙等多家著名醬酒釀造企業。有人曾說醬酒離開赤水河便不是正宗醬香酒。那麽事實到底是怎樣的呢?

說到非赤水河醬香酒,最有名的要屬珍酒,珍酒號稱異地茅台,其產地位於遵義市區,對於珍酒,分改改製前的老珍酒和現在的新珍酒,老珍酒屬於濃鬱醬香,但確實相比茅台有明顯的差距,主要在於醬味的細膩度和豐富度上,這可能是珍酒的氣候不如茅台鎮,微生物發酵不及茅台鎮豐富,因而酒體香味單薄。現在的珍酒相比老珍酒柔雅了許多,其風格、路數更適合大眾,珍酒的這種改變,從某一方麵折射出酒廠對釀酒環境的無奈。

金壺春產自平壩窖酒,其位於平壩縣城,處於貴陽到安順的交界處,金壺春明顯不同於大曲醬香,畢竟其是麩曲醬香酒。

貴酒產自貴陽市,其有麩曲醬香黔春和貴酒係列產品,我品鑒的這款貴酒是貴酒致品,不過這款酒的品質並不理想,大曲的香味不濃鬱,很單薄,酒體厚度不夠,香味中有麩曲醬香酒調香,整體上,此酒給我感覺是坤沙、碎沙、大麩結合酒。

青溪青酒醬香有其獨特的風格,前味醬香濃鬱,後段酸甜舒適,有點濃香的感覺,整體上,青酒協調柔雅,酒體變化豐富、舒適,但酒味不長,格局不好,相比赤水河醬香確實還有一定差距。

總的來說,貴州的非赤水河醬香與赤水河醬香酒相比還是有明顯的差距,這其實與赤水河獨特的小環境有關,對於這種小環境,其他地區並不好找,但並非完全找不到。潮濕、持續悶熱的環境是釀大曲醬酒的極佳選擇,對於醬酒釀造,不僅需要AG亚游官网有精湛的工藝、大師的勾調、足夠的貯存時間,還需要有適宜的氣候,隻有這樣才能推出好的醬酒。

貴州醬酒

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